昨天去菜市场买鸡蛋，看到前面一位阿姨正在挑选，她专门挑那些白白净净的鸡蛋，还跟老板说："我要最白的，白的才新鲜！"结果卖鸡蛋的大叔直摇头："大姐，买鸡蛋可不是越白越好，你这样挑准吃亏！"
我在旁边听得入了迷，这位养了二十年鸡的老师傅，竟然毫无保留地传授给我们挑鸡蛋的绝招！按照他的方法买了一斤鸡蛋，回家一煮，那个香味，简直比以前买的香十倍！
为什么你买的鸡蛋总是不香？
说起买鸡蛋，相信很多朋友都有过这样的困扰：明明都是鸡蛋，为什么有的香有的淡？有的蛋黄金黄，有的却很浅？
我以前也是这样，每次买鸡蛋都是随便挑，觉得反正都差不多。结果做出来的菜总是缺点什么，蛋花汤也不够鲜美
后来才知道，鸡蛋的品质差异可大了，会挑和不会挑，买到的完全是两种东西！
养殖户大叔的独门秘籍
展开剩余83%那位大叔告诉我，他养了大半辈子鸡，总结出了一套"四看一摸一听"的挑蛋法：
第一看：蛋壳颜色要自然
真正的好鸡蛋，蛋壳颜色应该是自然的淡褐色或者米白色，不是那种特别白的。
太白的鸡蛋往往是饲料鸡下的，营养价值相对较低。而土鸡蛋的颜色会稍微深一些，看起来更有"土气"。
第二看：蛋壳质地要粗糙
好鸡蛋的蛋壳摸起来应该有点粗糙感，不是那种特别光滑的。
蛋壳上还可能有一些小斑点或者纹理，这都是自然的标志。工厂化养殖的鸡蛋往往表面很光滑。
第三看：大小要适中
土鸡蛋一般比较小，重量在45-55克之间。那种特别大的鸡蛋，往往是激素催出来的。
而且好鸡蛋的形状相对饱满，不会特别尖或者特别扁
第四看：新鲜度标志
新鲜鸡蛋拿在手里感觉沉甸甸的，说明里面水分充足。
蛋壳上如果有一层薄薄的白霜，说明很新鲜
一摸：手感要有分量
用手轻轻掂量，好鸡蛋应该有明显的重量感
如果感觉轻飘飘的，可能是放置时间长了，水分蒸发了
一听：轻摇无声音
把鸡蛋放在耳边轻轻摇晃，新鲜鸡蛋应该没有声音
如果能听到液体晃动的声音，说明鸡蛋已经不新鲜了
土鸡蛋和普通鸡蛋的区别
很多人分不清土鸡蛋和普通鸡蛋，其实差别挺大的：
外观差异土鸡蛋个头小，蛋壳厚，颜色偏褐色。普通鸡蛋个头大，蛋壳薄，颜色较白。
蛋黄颜色土鸡蛋的蛋黄颜色深，呈橙红色。普通鸡蛋蛋黄颜色浅，偏黄色。
口感差异土鸡蛋吃起来更香，蛋白更嫩，蛋黄更沙
营养价值土鸡蛋的维生素A、维生素E含量更高，胆固醇含量相对较低
挑选鸡蛋的实战技巧
掌握了基本原理，接下来就是实战操作：
第一步：观察蛋壳先看颜色和质地，选择自然色泽、表面略粗糙的
第二步：检查新鲜度看看蛋壳上有没有白霜，摸摸重量感
第三步：大小筛选选择大小适中的，不要贪大
第四步：声音测试轻摇几下，确保没有异响
不同用途的鸡蛋选择
根据用途不同，选择鸡蛋也有讲究：
做蛋羹选择特别新鲜的鸡蛋，蛋白嫩滑，口感更好
煮蛋可以选择稍微放置几天的鸡蛋，更好剥壳
炒菜土鸡蛋最香，做出来的菜色泽金黄
烘焙选择大小均匀的鸡蛋，便于控制用量
鸡蛋的保存方法
买到好鸡蛋还要会保存：
温度控制：鸡蛋最好放冰箱冷藏，温度控制在4-7度。
摆放方向尖头朝下放置，能延长保鲜期
避免清洗买回来的鸡蛋不要先洗，用的时候再洗
检查日期一般可以保存3-4周，但要经常检查
常见误区要避免
买鸡蛋时，这些误区要避免：
误区一：越大越好大鸡蛋不一定营养价值高，适中大小的更自然
误区二：越白越新鲜蛋壳颜色与新鲜度无关，主要看鸡的品种
误区三：价格越贵越好要学会辨别真假土鸡蛋，不能只看价格
简单测试鸡蛋品质
在家也能简单测试鸡蛋品质：
水中测试新鲜鸡蛋放在水中会沉底，不新鲜的会浮起来
打散观察好鸡蛋打散后蛋黄饱满，蛋白粘稠
煮熟观察土鸡蛋煮熟后蛋黄颜色深，口感沙糯
我的买蛋心得
学会了大叔的方法后，我买鸡蛋的水平直线上升。现在每次都能挑到新鲜香甜的好鸡蛋，家人都说我做的菜越来越香了。
有时候朋友来家里做客，我会特意用好鸡蛋做个蛋羹或者蛋花汤，大家都夸味道特别鲜美，问我秘诀在哪里。
最重要的是，掌握了正确的方法，再也不用担心买到品质差的鸡蛋了
营养价值要了解
好鸡蛋的营养价值确实更高：
蛋白质含有人体所需的全部必需氨基酸，是完全蛋白质。
维生素特别是维生素A、D、E、B12含量丰富
矿物质铁、锌、硒等微量元素含量较高
卵磷脂对大脑发育和记忆力很有帮助
你平时买鸡蛋时还有什么独特的挑选技巧吗？快来分享一下你的经验吧！
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